麺類の天国は山東にあり麺類の天国は山東にあり麺類の天国は山東にあり山東地区の北部では、麺食(=小麦粉で作った食べ物)を主としているため、各都市?農村部で食事をした場合、料理が一段落した時に、従業員が「主食はご飯ですか?麺ですか、それとも銀絲巻(=発酵させた小麦粉を引き伸ばして細い糸状にし、それを巻いて蒸したり揚げたりした食べ物)ですか?」と尋ねます。3種類の主食のうち、2種類が麺食なのです。
実際には、山東省の麺食はこの2種類に限らず、山東省各地のどこにでもある自家製の特殊な風味を持った「煎餅(=小麦粉や雑穀粉を水でといて薄い糊状にして焼いた食べ物)」や「山東大饅頭」、「杠子頭火焼」があります。
